في لبنان، لا يبدأ الصباح بفنجان قهوة فحسب، بل بحكاية لها رائحة الزعتر، ومذاق اللبنة، وقرمشة المناقيش الساخنة. فالترويقة اللبنانية ليست مجرد وجبة صباحية، بل طقس يومي تختلط فيه النكهات بالذكريات، وتلتقي حوله العائلة والأصدقاء، وتتحوّل أبسط تفاصيله إلى جزء من هوية اللبنانيين.
على المائدة اللبنانية، تتنوّع الخيارات وتبقى البساطة سيّدة المشهد. منقوشة الزعتر التي تفوح رائحتها في الأحياء منذ ساعات الصباح الأولى، واللبنة المزيّنة بزيت الزيتون، والجبنة البيضاء، والزيتون، والخضار الطازجة، إلى جانب البيض المقلي أو المسلوق، والمربّى والعسل لمن يفضّلون المذاق الحلو. أمّا خبز الصاج، فلا يحتاج إلى كثير من الإضافات ليصبح وجبة شهية تختصر حكاية مطبخ عريق.
وللحمّص والفول مكانتهما أيضًا، خصوصًا لدى عشّاق الترويقة الشعبية، فيما تحتلّ الكعكة اللبنانية، بالسمسم أو مع الجبنة، مكانًا خاصًا في ذاكرة الصباح، ولا سيّما حين ترافقها كاسة شاي أو فنجان قهوة.
لكنّ الحكاية لا تتوقّف عند الطعام. فالترويقة في المقاهي والمطاعم اللبنانية لها نكهة أخرى؛ هناك من يختارها فرصة للقاء الأصدقاء، ومن يجعل منها استراحة قصيرة قبل يوم عمل طويل، ومن يجد في جلسة صباحية هادئة متنفّسًا من ضغوط الحياة. وفي عطلة نهاية الأسبوع، تتحوّل الترويقة أحيانًا إلى موعد اجتماعي يمتدّ لساعات، تتخلّله الأحاديث والضحكات وتبادل الأخبار.
ومع تغيّر أنماط الحياة، دخلت خيارات جديدة إلى المائدة، من الكرواسان والحلويات الغربية إلى وجبات الأفوكادو والشوفان، لكنّ المناقيش واللبنة والزعتر بقيت حاضرة، كأنّها ترفض التنازل عن مكانها في الذاكرة اللبنانية.
ولعلّ سرّ الترويقة اللبنانية يكمن في قدرتها على الجمع بين مذاق الطعام ودفء اللقاء. فهي ليست مسألة جوع وشبع فقط، بل مساحة صغيرة من الألفة، تستعيد فيها الوجوه حميميتها، وتصبح التفاصيل البسيطة أجمل من أيّ رفاهية.
في لبنان، للترويقة طعمٌ يتجاوز حدود المائدة؛ إنّها حكاية وطن تبدأ كلّ صباح برائحة الخبز الساخن، وفنجان قهوة، وحنين لا يغيب.
عن المؤلف
